close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

不Sushi (japonské sušené ryby)不

30. května 2009 v 19:11 | baka onanoko
Důkazem toho, že se i Češi postupně odpoutávají od své národní kuchyně a pomalu začínají po vzoru zbytku světa přicházet na chuť multietnickému a sezonnímu jídlu, se v Mariánských Lázních stal začátek června. Osusume wa nan desu ka? Co mi můžete doporučit? Tak na tuto v japonštině položenou otázku už můžete dostat pohotovou odpověď i v našem městě.


Na začátku měsíce června tu byla otevřena první, skutečně originální restaurace nabízející japonský národní pokrm suši. Prostory vyhlášené kavárny Illy na Hlavní třídě si vybrali spolumajitelé tří podobných pražských sushi barů a restaurací. Na zahajovací, jakýsi seznamovací večer s projektem mariánskolázeňského Sushi Pointu pozvali jeho majitelé přes dvěstě hostů, především zástupců vedení hotelů, cestovních kanceláří a dalších firem, které se orientují na gastronomii a cestovní ruch. Jejich výběr se ale neomezil pouze na Mariánské Lázně. Vzhledem k tomu, že doručení vybraných japonských specialit si lze prostřednictvím služby Sushi Express objednat po telefonu, byli pozváni i hosté z Františkových Lázní a Karlových Varů. Tradiční japonské jídlo sushi má původ v jihovýchodní Asii a jeho historie sahá až do 4. století před naším letopočtem. V samotném Japonsku se sushi začalo konzumovat zhruba v 17. století a v podstatě jde o barevně a tvarově různě modelované kousky octem a sladkým vínem ochucené rýže. Ta je nejčastěji doplněna syrovými, vařenými nebo marinovanými rybami, mořskými plody, zeleninou nebo vejcem. Kombinace surovin jsou téměř neomezené, ale vždy se klade důraz na jejich čerstvost a kvalitu, které přímo souvisí s počátkem či koncem sezony jednotlivých produktů. Příprava suši je hotovým obřadem, kde je každý krok přesně stanoven a žádný úkon není možné vynechat. Základem pro přípravu sushi je kvalitní rýže, nejlépe nishiki nebo jiná kulatozrnná, která má po uvaření do měkka lepkavější konzistenci. Jednoduchý druh sushi se vyrábí s pomocí plátků pražené mořské řasy nori velice bohaté na jód. Pro balení maki sushi se používá bambusová podložka, na kterou se rozprostře plátek tmavé řasy a vychladlá rýže. Tu potřeme tenkou vrstvou ostré křenové pasty wasabi nebo po americkém způsobu, který se v Japonsku nepoužívá, speciální majonézou. Na takto připravený základ se pak může rozložit nejrůznější zelenina, kousky avokáda, uzeného lososa, míchaná vajíčka nebo kaviár. Plát se poté sroluje do válce a nechá odležet. Před podáváním se hotové maki sushi rozkrájí na několikacentimetrová kolečka. Další, v Japonsku nejoblíbenější variantou, je nigiri sushi. Z připravené rýže tvoří mistr kuchař navlhčenýma rukama válečky o rozměrech přibližně 6 krát 2 centimetry, na které pokládá kousky na tenko nakrájených syrových ryb. Používá se i uzený losos nebo kreveta. Uhledně rozprostřené válečky nigiri sushi by se měly servírovat ihned, aby ryby neoschly. Jednotlivá sousta sushi se doporučuje prokládat plátky marinovaného zázvoru amazu gari, který dokáže spolehlivě vyčistit chuťové buňky. Japonský zelený křen wasabi zase zbavuje ryby typického zápachu a po smíchání s tmavou sójovou omáčkou vhodně dokresluje chuť sushi. Japonská kuchyně je především proslulá svou barevností a tvarovou rozmanitostí. Opravdový kuchařský mistr tak musí být nejen zručným umělcem, ale především zkušeným znalcem, který dokáže bezpečně rozpoznat nejčerstvější a tudíž i nejlahodnější maso. Znalostí nabývá dlouhá léta a učí se prakticky celý život. Skutečné japonské sushi, které je vytvořeno podle staletími prověřených postupů a receptur, je mezi znalci považováno za opravdovou pastvu pro oči a chuťové buňky. Ačkoliv někteří lidé tváří v tvář syrovému masu ztrácejí odvahu, jde o jídlo lehké, stravitelné, se spoustou nenahraditelných živin a konzumace čerstvých plodů moře zažívá ve světě v posledních letech obrovský boom. Pokud zavítáte do opravdové japonské restaurace nebo sushi baru, můžete si vybírat podle obrázků v jídelním lístku. Vyplatí se však nechat si poradit od šéfkuchaře, který speciální lahůdky v mnoha případech připravuje přímo před hostem. V opravdovém sushi baru, mezi než lze ten mariánskolázeňský zcela určitě počítat, naleznou hosté jak desítky zavedených druhů tak i domácí speciality, které jinde neochutnáte. Vzhled a skladbu sushi navíc ovlivňuje jeho expanze do celého světa. V Americe se například podávají větší kousky než v Japonsku. Sushi lze jíst pomocí typických asijských jídelních hůlek hashi. Kdo s nimi bojuje, může bez obav brát jednotlivé kousky do rukou. Není to nic neslušného, ti praví znalci jedí sushi výhradně rukama.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Anketa

の!!!Sčítání Japonců!!!の

そKlikniそ pokud si Japonec..

Komentáře

1 Yominis Yominis | Web | 30. května 2009 v 22:59 | Reagovat

Když jsem poprvé jedla sushi, tak jsem jaksi přeslechla fakt, že wasabi pálí...Dala jsem si ho tolik, že jsem pak nemohla pořádně ani pít... ^_^'

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama
¤Vyměněné ikony¤